體細胞數(shù)是衡量鮮牛乳衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)之一，體細胞數(shù)的提高會使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高，使乳清蛋白含量升高，酪蛋白含量降低，從而使乳制品的貨架期縮短，乳制品的風(fēng)味發(fā)生改變，主要提現(xiàn)在以下幾個方面：

　　1、由于高體細胞數(shù)往往是由于乳房炎所至，而乳房炎的奶牛其乳腺組織的合成能力有所下降，因此，牛奶

　　體細胞數(shù)與產(chǎn)奶量總體上成反比關(guān)系;高體細胞數(shù)牛奶中蛋白、脂肪、乳糖、鹽類等幾乎所有的成分都將發(fā)生變化。

　　2.、高體細胞乳較正常乳其乳蛋白和酪蛋白的百分含量都高，但由于高體細胞乳的總產(chǎn)量較正常乳低，所以

　　乳蛋白和酪蛋白的總量仍較正常乳低。這是由于高體細胞乳中含有較多的蛋白質(zhì)水解酶，進而分解了酪蛋

　　白，降低了乳中酪蛋白的含量。由于乳蛋白中80%的蛋白為酪蛋白，酪蛋白的含量的減小將會對干酪的生產(chǎn)

　　造成嚴(yán)重的影響，會降低干酪的硬度，減少干酪產(chǎn)量，并形成不良風(fēng)味。

　　3、另外，白細胞中含有較多的抗菌成分。因此，高體細胞奶可能會抑制乳中乳酸菌的生長，進而影響乳產(chǎn)

　　品，尤其是酸乳等發(fā)酵乳產(chǎn)品的品質(zhì)。

　　因此，隨著研究的深入，人們對體細胞在影響原料奶質(zhì)量、奶牛體型評定等方面的重要性也越來越重視，許多均將牛奶體細胞數(shù)作為牛奶收購標(biāo)準(zhǔn)之一。英國1997年7月份規(guī)定，所有原料奶的體細胞數(shù)不允許過40萬;瑞典將牛奶按體細胞數(shù)嚴(yán)格分成5個等級，每個等級都有規(guī)定的牛奶體細胞數(shù)和對應(yīng)的收奶價格。近年來，我國也逐漸對牛奶體細胞數(shù)有所重視，并將其應(yīng)用于生產(chǎn)。相信隨著我國奶牛業(yè)及乳品業(yè)的發(fā)展，牛奶體細胞數(shù)將會越來越受到重視。因此，牛奶體細胞計數(shù)器的運用也會越來越多。